Η πολίτικη βασιλόπιτα δεν είναι απλώς ένα γλυκό του Πρωτοχρονιάτικου τραπεζιού· είναι μνήμη, παράδοση και άρωμα πατρίδας. Κουβαλά μέσα της την κουζίνα της Κωνσταντινούπολης, τα σπίτια με τα βαριά ξύλινα τραπέζια, τις οικογένειες που μαζεύονταν γύρω από τη ζεστασιά του φούρνου και περίμεναν υπομονετικά να φουσκώσει το ζυμάρι. Το μαχλέπι και η μαστίχα δεν αρωματίζουν απλώς τη ζύμη· αφηγούνται ιστορίες ξεριζωμού, συνέχειας και αγάπης για τις γεύσεις που περνούν από γενιά σε γενιά.
Αφράτη, πλούσια και αρωματική, η πολίτικη βασιλόπιτα απαιτεί χρόνο και φροντίδα – όπως κάθε συνταγή που σέβεται την καταγωγή της. Δεν φτιάχνεται βιαστικά, ούτε για εντυπωσιασμό· φτιάχνεται για να μοιραστεί. Και όταν κόβεται το πρώτο κομμάτι, μαζί με το φλουρί, μοιράζεται και η ευχή για μια χρονιά γλυκιά, γεμάτη υγεία, τύχη και οικογενειακή θαλπωρή.
Βασιλόπιτα πολίτικη
Υλικά
(για 10-12 άτομα)
- 1 κιλό αλεύρι δυνατό, καλής ποιότητας
- 50 γρ φρ μαγιά
- 20 γρ μαχλέπι σε σκόνη
- 20 γρ μαστίχα κοπανισμένη με 1 κ γλ άχνη ζάχαρη
- 5 αυγά
- 350 γρ ζάχαρη
- 300 γρ βούτυρο φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 150-200 γρ γάλα φρέσκο (όσο σηκώσει η ζύμη)
Τρόπος παρασκευής
1. Ρίχνετε το αλεύρι σε μια μεγάλη λεκάνη και ανοίγετε στη μέση μια λακκούβα. Μέσα σε αυτή ρίχνετε τη μαγιά θρυμματισμένη, 1 ποτήρι χλιαρό νερό και ζυμώνετε τη μαγιά με το νερό. Αφήνετε έτσι όπως είναι για 1 ώρα περίπου σε ζεστό νερό σκεπασμένη με πετσέτα.
2. Στη λακκούβα αυτή που έχετε εξ αρχής αφήσει στη μέση του αλευριού, ρίχνετε τα 4 αυγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Τα ανακατεύετε και με το χέρι πλάθετε όλο το ζυμάρι μαζί με το αλεύρι , προσθέτοντας χλιαρό γάλα, όσο καταλάβετε πως χρειάζεται το ζυμάρι. Τόσο όσο η ζύμη σας να μη γίνει ούτε σκληρή ούτε πολύ μαλακή και να μην κολλάει πολύ στο χέρι σας.
3. Σκεπάζετε με πετσέτα τη ζύμη και αφήνετε για 4 ώρες περίπου κοντά σε ζεστό μέρος ή 6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη θα είναι έτοιμη.
4. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα. Σπάζετε και χτυπάτε το τελευταίο αυγό. Αλείφετε την επιφάνεια και προθερμαίνετε τον αερόθερμο φούρνο στους 160ο. Ψήνετε για 40′-45ο.
5. Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η βασιλόπιτα έχει ψηθεί, βυθίστε ένα μαχαιράκι και αν βγει στεγνό τότε είναι έτοιμη και μπορείτε να τη βγάλετε. Αν όχι, χρειάζεται μερικά λεπτά ακόμη ψήσιμο.
