Ο μπακλαβάς είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά της ελληνικής κουζίνας, που συνδέεται άμεσα με γιορτές, οικογενειακές συγκεντρώσεις και αρώματα από κανέλα, γαρίφαλο και φρεσκοκομμένα καρύδια. Η τραγανή υφή των φύλλων κρούστας, σε συνδυασμό με το πλούσιο γέμισμα και το γλυκό, αρωματικό σιρόπι, δημιουργεί μια εμπειρία γεύσης που μένει αξέχαστη. Αυτή η συνταγή προτείνει τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής μπακλαβά, με μικρά μυστικά για να γίνει το γλυκό σας τραγανό, αρωματικό και απόλυτα απολαυστικό.
Μπακλαβάς
Υλικά για 1 μεγάλο ταψί
- 1 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά
- 1 κιλό καρύδια, ψιλοκομμένα
- 5-6 κ σ ζάχαρη
- 1 κ σ κανέλα τριμμένη
- 1 κ σ γαρίφαλο τριμμένο
- 250 γρ βούτυρο γάλακτος, για το άλειμμα των φύλλων
- γαριφαλάκια για το γαρνίρισμα
- Για το σιρόπι
- 6 ποτήρια νερό
- 1 κιλό ζάχαρη
- 2 φλ τσ μέλι
- 1 φλούδα λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
Τρόπος παρασκευής
- 1. Προθερμαίνετε τον αερόθερμο φούρνο στους 160ο. Σε μπολ αναμειγνύετε τα καρύδια με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο. Λιώνετε το βούτυρο. Βουτυρώνετε το ταψί και στρώνετε 4 φύλλα, ελαφρά βουτυρωμένα. Πασπαλίζετε με αρκετό από το μείγμα καρυδιών.
- 2. Απλώνετε 2 φύλλα από πάνω ελαφρά βουτυρωμένα και πασπαλίζετε με μείγμα καρυδιών. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα. Τελειώνετε, στρώνοντας 4 φύλλα καλά βουτυρωμένα, χωρίς μείγμα καρυδιού.
- 3. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε το γλυκό σε μπακλαβωτά κομμάτια και καρφώνετε στο μέσο κάθε κομματιού από 1 γαριφαλάκι. Ζεσταίνετε καλά το βούτυρο που έμεινε και “ζεματάτε” τα κομμάτια του μπακλαβά.
- 4. Ψήνετε τον μπακλαβά για 2 ώρες περίπου και όσο ψήνετε ετοιμάζετε το σιρόπι, βράζοντας για 7′-8′. Ξαφρίζετε το σιρόπι, όταν αρχίσει να αφρίζει. Βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Μόλις είναι έτοιμος ο μπακλαβάς, (θα έχει ροδοκοκκινίσει αρκετά και αν κουνήσετε το ταψί, θα μετακινείτε ο μπακλαβάς) βγάζετε από το φούρνο και αρχίζετε να τον σιροπιάζετε με κουτάλα, προσεκτικά επάνω από κάθε κομμάτι.
- 5. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και κουβέρτα, (όπως έκαναν παλιά για να μπορέσει με τη ζέστη να απορροφήσει όλο το σιρόπι) και αφήνετε για αρκετές ώρες ή μια ολόκληρη νύχτα.
