Η κουκουναριά είναι συγκεκριμένο “παραθαλάσσιο” είδος και έχει τις ιδιοτροπίες της.
σχηματίζει δάση που σχεδόν βρέχονται από το κύμα.
Αν έχει τις κατάλληλες συνθήκες, ψηλώνει μέχρι και τα 30 μ, αλλά συνήθως φτάνουν σε χαμηλότερο ύψος με κύριο χαρακτηριστικό την “ομπρελόμορφη” κόμη.
καρπούς, το κουκουνάρι ανέκαθεν κατείχε τον τίτλο του πολυτιμότερου, ακόμα και σήμερα που το στάδιο καθαρισμού γίνεται με μηχανήματα, η τιμή του συνεχίζει να παραμένει στα ύψη.
Ο λόγος είναι ότι το δέντρο της κουκουναριάς αντιστέκεται στην εντατική καλλιέργεια και τα ημιάγρια δέντρα να παράγουν τον πιο νόστιμο καρπό.
Κάτι άλλο δε, που αποτρέπει την καλλιέργεια είναι ότι χρειάζεται τουλάχιστον 10 χρόνια μέχρι να εμφανιστούν οι θηλυκοί κώνοι με το πολύτιμο φορτίο στα κλαδιά τους.
Με τη μαλακή υφή, τη γλυκιά γεύση και το ρητινώδες άρωμα του χαρίζει μοναδικές πινελιές φυσικού πλούτου σε κάθε έδεσμα και κάθε γλύκισμα που περιέχει τη φιλντισένια, στιλπνή σάρκα του.
Αναδεικνύει κάθε σαλάτα, φαγητό ή γλυκό που θα προστεθεί, αν μάλιστα καβουρντιστεί ελαφρά για λίγο σε χαμηλή φωτιά.
Σε ποια πιάτα απελευθερώνει τη νοστιμάδα που κρύβει στο μικροσκοπικό μέγεθος του; Σε πράσινες σαλάτες, σε σούπες, σε πέστο, και πιλάφια, σε γλυκά ταψιού, τάρτες και γλυκά με βάση το
λεμόνι, σιμιγδαλένιους χαλβάδες και σε κάθε μορφή μπισκότου, όταν “παντρεύεται” με το αμύγδαλο.
Το κουκουνάρι έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε έλαια και λιπαρές ουσίες και για τον λόγο αυτό ταγκίζει σχετικά γρήγορα. Για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του περισσότερο από 6 μήνες, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο. Έχει δε, υψηλή θερμιδική απόδοση (περίπου 650 θερμίδες ανά 100 γρ).
Για να πάρει διαφορετική και πιο νόστιμη γεύση κάθε φαγητό ή γλυκό, χρειάζεται ελάχιστη ποσότητα και τελικά, το κουκουνάρι δεν περιέχει πολύ περισσότερες θερμίδες από τους άλλους ξηρούς καρπούς, τα φιστίκια Αιγίνης ή τα αμύγδαλα.
Σάλτσα με κουκουνάρι
Βάλτε στο μπλέντερ 60 γρ κουκουνάρι, 30 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, 3 σκελίδες σκόρδο και μια πρέζα αλάτι.
Αφού χτυπηθούν, προσθέστε στο μείγμα 2 κ σ τριμμένο τυρί πεκορίνο και 1 κ σ παρμεζάνα.
Ξαναχτυπάτε, προσθέτοντας και 1/2 φλ τσ ελαιόλαδο, μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.
Πριν σερβίρετε τη σάλτσα, την πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ριζότο με πράσα και κουκουνάρια
2 κ σ βούτυρο
2 κ σ ελαιόλαδο
2 πράσα κομμένα σε ροδέλες
1/2 φλ τσ κουκουνάρι
1 1/2 φλ τσ ρύζι για ριζότο
1/2 φλ τσ λευκό ξηρό κρασί
3 φλ τσ ζωμό κότας, φρέσκο ή από κύβο
1/2 φλ τσ μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι
παρμεζάνα τριμμένη
Ριζότο με κουκουνάρια – Τρόπος παρασκευής
2. Ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο και σοτάρετε το ρύζι μέχρι να
ροδίσει λίγο, χωρίς να το κάψετε, γιατί δε θα απορροφήσει το ζωμό.
3. Προσθέτετε το κουκουνάρι και τα πράσα, τα ροδίζετε και αυτά και τα
σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε το ζεστό ζωμό λίγο λίγο και ανακατεύετε
συνέχεια με ένα ξύλινο κουτάλι για 15′-20′,
μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.
4. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ριζότο να “μελώσει”. Προσθέτετε
τον μαϊντανό και ανακατεύετε. Αποσύρετε την κατσαρόλα και ρίχνετε 1
χούφτα από το τριμμένο τυρί.
5. Σερβίρετε το ριζότο ζεστό με λίγο επιπλέον τυρί και νοστιμίζετε με
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
