Κεσκιούλ: H πολίτικη κρέμα αμυγδάλου

7 Απριλίου 2026
8:32 μμ

Το κεσκιούλ (keşkül) είναι ένα παραδοσιακό γλυκό της Κωνσταντινούπολης (πολίτικη κουζίνα) και ανήκει στην κατηγορία των κρεμωδών επιδορπίων. Συχνά το λέμε και «πολίτικη κρέμα αμυγδάλου».

Συνταγή από τη Μαίρη Παναγάκου

Κεσκιούλ (κρέμα αμυγδάλου)
Πολίτικη συνταγήΥλικά

2 κιλά γάλα
350 γρ ζάχαρη
200 γρ αμύγδαλα κοπανισμένα
1 1/2 φλ καφέ νισεστές ή κορν φλάουρ
1 1/2 κ σ ρυζάλευρο
1 κ σ φρέσκο βούτυρο
1 1/2 κ γλ άρωμα πικραμύγδαλου
1 πρέζα αλάτι
τριμμένη ινδική καρύδα
φιστίκια Αιγίνης

Τρόπος παρασκευής

1. Βάζετε το γάλα σε κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και τον νισεστέ (ή κορν φλάουρ) και σιγοβράζετε. Λιώνετε το ρυζάλευρο με λίγο νερό, το προσθέτετε στην κατσαρόλα και συνεχίζετε το σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.
2. Όταν πήξει η κρέμα προσθέτετε τα κοπανισμένα αμύγδαλα (ασπρισμένα, καβουρντισμένα και χοντροκοπανισμένα), , το αλάτι, το βούτυρο και το άρωμα πικραμύγδαλου.
3. Σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε την κρέμα με την ξύλινη κουτάλα, για 10′ περίπου, (όχι στο μίξερ ή το μπλέντερ γιατί θα κόψει). Αδειάζετε το κεσκιούλ σε γυάλινα μπολάκια , πασπαλίζετε με ινδική καρύδα και τριμμένα φιστίκια Αιγίνης.