Τσουρέκι Πολίτικο: Η αυθεντική συνταγή με άρωμα Κωνσταντινούπολης

7 Απριλίου 2026
9:00 μμ

Το πολίτικο τσουρέκι είναι μια γευστική γέφυρα που ενώνει την παράδοση της Κωνσταντινούπολης με το ελληνικό πασχαλινό τραπέζι. Αφράτο, μαστιχωτό και γεμάτο αρώματα από μαχλέπι και μαστίχα Χίου, ξεχωρίζει για την πλούσια υφή και τη φίνα γεύση του που μένει αξέχαστη.

Η διαδικασία παρασκευής του είναι σχεδόν τελετουργική: από το ζύμωμα μέχρι το πλάσιμο, κάθε βήμα απαιτεί φροντίδα και υπομονή. Το άρωμα που απλώνεται στο σπίτι καθώς ψήνεται, προμηνύει τη χαρά της Ανάστασης και τις στιγμές που θα μοιραστούν γύρω από το γιορτινό τραπέζι.

Είναι το τσουρέκι που κόβεται, προσφέρεται και συμβολίζει την αφθονία, την αγάπη και τη νέα αρχή.

Συνταγή από τη Μαίρη Παναγάκου

Τσουρέκι Πολίτικο

Υλικά

1 1/2 κ αλεύρι για τσουρέκι
200 γρ βούτυρο φρέσκο
8 αυγά και 1 κρόκο
250 γρ ζάχαρη
200 γρ γάλα
8 γρ μαχλέπι
5 γρ μαστίχα Χιώτικη (κοπανισμένη με 1 κ σ ζάχαρη άχνη)
8 γρ αλάτι
1/2 κ γλ γλυκόζη

Τρόπος παρασκευής

1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα, το βούτυρο με το γάλα μαζί. Ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ. Χτυπάτε καλά και προσθέτετε λίγο λίγο το ζεσταμένο βούτυρο με το γάλα. Ζυμώνετε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.Την αφήνετε σκεπασμένη για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει.
2. Κόβετε σε κομμάτια και πλάθετε τα τσουρέκια σε σχήματα της αρεσκείας σας. Αφήνετε τα τσουρέκια να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσουν, τα αλείφετε με κρόκο αυγού, χτυπημένο με ελάχιστη γλυκόζη και γαρνίρετε με φιλέ αμυγδάλου.
3. Ψήνετε σε προθερμασμένο αερόθερμο φούρνο στους 170ο, για 30′-40′.